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專業(yè)術(shù)語解讀
維生素E
是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一。對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，但油炸時維生素E活性明顯降低（宜多攝入）。
單不飽和脂肪酸
是油茶籽油中最主要成分，能降低人體內(nèi)高血脂，抑制低密度脂蛋白（LDL，俗稱：不好的膽固醇）升高，并且不影響高密度脂蛋白（HDL，俗稱：好的膽固醇）的含量，降低冠心病風(fēng)險（宜多攝入）。
多不飽和脂肪酸
是人體所必須的脂肪酸，包括omega-3和omega-6，若兩種脂肪酸攝入不均衡，會同時降低低密度脂蛋白（LDL，俗稱：不好的膽固醇）和高密度脂蛋白（HDL，俗稱：好的膽固醇），易使細胞老化。茶籽油中的omega-3與omega-6的比例為1:4，是推薦攝入量的最佳比例（宜按比例攝入）。
飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸就是硬脂酸、軟脂酸為主的脂肪酸，這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀。因此，飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀，比如牛油、羊油和豬油，都是含有大量飽和脂肪酸的油脂。飽和脂肪酸攝入過量易使人發(fā)胖，會增加肝臟生成膽固醇的速度，誘發(fā)高血壓和血管硬化等心血管疾�。ú灰硕鄶z入）。
不飽和脂肪酸就是含有油酸、亞油酸、亞麻酸的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀，所以，富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如茶籽油等各類植物油，常溫下也都是透明液體狀。
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